Japanese Cuisine KOBAYASHI

ความงามของการลดทอนที่นำโดยน้ำซุป

การเลือกเมนูจะเริ่มต้นด้วยฮัตสึซุนตามฤดูกาล ตามด้วยซุปหอมๆ ซาชิมิ ย่างด้วยถ่าน และผักตามฤดูกาล ก่อนจะปิดท้ายด้วยข้าวในหม้อดินและของเคียงหวาน เราเชื่อในหลักการลดทอนมากกว่าการเพิ่ม โดยใช้เกลือ ผลไม้ตระกูลส้ม และซอสถั่วเหลืองเพื่อเน้นรส umami และรักษารสชาติของวัตถุดิบให้ชัดเจน ปลาเลือกจากแหล่งผลิตตามฤดูกาล และผักจะเลือกจากฟาร์มที่สามารถมองเห็นใบหน้าของมันได้ ภาชนะเป็นเพื่อนคู่คิดในการจัดระเบียบภาพของอาหาร เราคำนึงถึงลักษณะของเคลือบและพื้นที่ว่าง เพื่อมอบประสบการณ์ที่เหมือนฤดูกาลค่อยๆ คลี่คลายในทุกคำที่ทาน เรามีการจับคู่กับสาเกญี่ปุ่น ไวน์ และเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่เข้ากันกับอาหารด้วย