Japanese Cuisine KOBAYASHI

Die Ästhetik der Reduktion, geleitet von Dashi

Das Omakase beginnt mit saisonalen Hachis, gefolgt von aromatischen Suppen, Sashimi, über offenem Feuer gegrilltem Fisch und warmen saisonalen Gemüse, und endet mit Reis aus dem Tontopf, eingelegtem Gemüse und einem süßen Abschluss. Unser Motto ist, mehr zu reduzieren als hinzuzufügen, um den Umami-Geschmack durch die Konturen von Salz, Zitrusfrüchten und Sojasauce zu betonen und die natürlichen Aromen der Zutaten direkt zur Geltung zu bringen. Der Fisch wird aus der Saison und der Region ausgewählt, während das Gemüse von Feldern stammt, die sichtbar sind. Das Geschirr ist der Partner, der die Präsentation der Speisen ergänzt. Wir berechnen die Textur der Glasur und den Freiraum, um Ihnen ein Erlebnis zu bieten, bei dem sich die Jahreszeiten mit jedem Bissen entfalten. Wir bieten auch passende japanische Sake, Wein und alkoholfreie Getränke an, die die Gerichte begleiten.