Japanese Cuisine KOBAYASHI

L'esthétique du minimalisme guidée par le dashi

Le menu omakase commence par des hors-d'œuvre de saison, suivi de soupes parfumées, de sashimi, de grillades au charbon de bois, et de légumes de saison cuits à la vapeur, pour se terminer par du riz cuit dans une casserole en terre cuite et des condiments, puis un dessert. En croyant plus à la réduction qu'à l'ajout, nous mettons en valeur les saveurs avec des contours de sel, d'agrumes et de sauce soja, tout en préservant l'essence des ingrédients. Les poissons sont choisis en fonction de leur saisonnalité et proviennent de régions réputées, tandis que les légumes sont sélectionnés en fonction de leur provenance visible. La vaisselle est un partenaire qui sublime le paysage culinaire. Nous calculons l'expression de l'émail et les espaces vides pour offrir une expérience où chaque bouchée révèle la saison. Nous proposons également des accords de saké japonais, de vin et de boissons non alcoolisées qui accompagnent les plats.