Japanese Cuisine KOBAYASHI

L'estetica della sottrazione guidata dal dashi

Il menu omakase inizia con otto piccoli piatti di stagione, seguito da una zuppa profumata, sashimi, grigliate a carbone e verdure di stagione cotte, per concludere con riso cotto in pentola di terracotta e contorni, e un dolce. Crediamo nel sottrarre piuttosto che aggiungere, esaltando il sapore con il contorno di sale, agrumi e salsa di soia, mantenendo intatti i sapori degli ingredienti. Il pesce è scelto dalle zone di pesca di stagione, mentre le verdure provengono principalmente da coltivazioni visibili. Le stoviglie sono compagne che completano la presentazione dei piatti. Calcoliamo l'espressione della smaltatura e gli spazi vuoti, offrendo un'esperienza in cui ogni boccone svela la stagione. Abbiamo anche abbinamenti di sake giapponese, vino e opzioni analcoliche che accompagnano i piatti.